本人有一个癖好，非常喜欢逛渔船码头或是水产市场、干鲜货市场。很多人对那些地方的腥味避之唯恐不及，甚至连古人都斥之以“鲍鱼之肆”——这里的鲍鱼不是指的名贵海产，而是再普通不过的咸鱼。是的，就是喜欢咸鱼的那种气味，腥又不是鲜鱼那种生腥，带着盐分腌渍过的鲜。
　　有研究指出，人们觉得咸鱼腌肉鲜，是因为这是蛋白质和盐分发生作用后的特殊味道，人们本能地嗅到了食物的味道。但个人喜欢咸鱼的气味和味道，主要还是从小吃到大的执迷。虽然出生在滨海城市，但在过去低温保鲜技术落后的年代，也不是能够天天吃到或者说吃得起鲜鱼的，所以，容易保存又风味独特的咸鱼，经常是饭桌上最常见的下饭菜。
　　现在，生活水平提高了，技术先进了，天天都能吃到鲜鱼，咸鱼变得难登大雅之堂，只能沦落到在咸鱼茄子煲里给茄子作陪衬，这未免有些太委屈了。咸鱼不被营养学家推荐，是因为过高的盐摄入量和亚硝酸盐对身体不好。但从美食角度说，它的风味简直不可替代。西班牙火腿能卖出天价，咸鱼怎么也能卖出鲍鱼价吧。
　　咸鱼其实并非简单腌制这么简单。首先，选择什么鱼很重要，广东偏好马友鱼，海南则喜欢红鱼等各种野生海鱼，碰上渔汛获得大丰收就会以这种方式保存。其次，咸鱼也可以不那么咸，根据天气情况控制盐的分量，尽量让鱼保留自己的味道，咸之外还有淡甜的鲜味。最后，就是晾晒时间的把握，不要晒臭了，放霉了，咸鱼也是会变质的。
　　高品质的咸鱼，不亚于任何新鲜海味，你可以少吃，但若弃之如敝屐，那真是暴殄天物。