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红曲是红曲霉繁殖于大米或其它粮食作物上产生的次级代谢产物，有药食两用性。红曲色素作为优质天然色素，具有性质稳定、耐热性强及对蛋白质着色力强等特点，被确认为安全、无毒、高效的食品添加剂，是值得大力推广的食用天然着色剂。
红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用
【摘 要】
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红曲是红曲霉繁殖于大米或其它粮食作物上产生的次级代谢产物，有药食两用性。红曲色素作为优质天然色素，具有性质稳定、耐热性强及对蛋白质着色力强等特点，被确认为安全、无毒、
【机 构】
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湖南化工职业技术学院
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2008年22期
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