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甘氨酸螯合铁在面粉中的应用研究
甘氨酸螯合铁在面粉中的应用研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:luohuaxiyushi
【摘 要】
:
通过贮藏试验,研究了甘氨酸螯合铁在营养强化面粉中亚铁氧化率的变化,甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁.同时比较了甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁在加工制作成各类面制品
【作 者】
:
黄玲
戴萌
张晓鸣
姚惠源
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2005年11期
【关键词】
:
甘氨酸螯合铁
强化面粉
氧化稳定性
ferrous glycinate fortified flour oxidation stability
【基金项目】
:
科技部专项基金
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通过贮藏试验,研究了甘氨酸螯合铁在营养强化面粉中亚铁氧化率的变化,甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁.同时比较了甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁在加工制作成各类面制品后的亚铁氧化率的变化,硫酸亚铁组的亚铁氧化率明显高于甘氨酸螯合铁组.
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