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【目的】为优化肥料类型组合和用量、确定果实品质最佳的采收期，【方法】以5年生‘黄金梨’为材料，应用田间试验方法，研究了5种肥料类型对不同采收期‘黄金梨’果实糖、有机酸组分含量和风味的影响。【结果】结果表明，施用堆肥＋叶片喷施氨基酸肥或腐熟动物废弃料可显著提高果实总糖、蔗糖、果糖和葡萄糖含量，降低总酸及苹果酸、酒石酸含量，而施用鸡粪＋草炭或堆肥＋生物菌肥与单施农家堆肥相比效果不明显。采样期间（9月14日-10月10日），不同肥料类型处理‘黄金梨’果实总糖和果糖、蔗糖、葡萄糖含量及风味指数均先增加后降低，总酸