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肌肽是一种存在于动物骨骼肌和大脑中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性,本文综述了肌肽的抗氧化作用、机理及其作为氧化剂的安全性评价。
肌肽的抗氧化作用及其作用机理
【摘 要】
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肌肽是一种存在于动物骨骼肌和大脑中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性,本文综述了肌肽的抗氧化作用、机理及其作为氧化剂的安全性评价。
【机 构】
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西南大学食品学院,西南大学食品学院重庆
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年05期
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