【摘 要】
：
本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,太原师范学院
论文部分内容阅读
本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰”。形成“亚硝峰”的原因依贮藏方法而异,室温贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于采摘后菜体内硝酸还原酶的活性增强导致蔬菜内硝酸盐还原成亚硝酸盐;腌制贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于发酵过程中杂菌所致。腌制菜中“亚硝峰”的峰值大大高于室温贮藏,并超过FAO/WUO规定的ADI值,腌制后期亚硝酸盐含量在安全食用范围。室温、低温贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的最高值小于ADI值,可以放心食用。
其他文献
本文采用水热法制备了一系列荧光碳量子点,探讨了合成温度、时间以及不同前驱物等合成条件对荧光碳量子点的荧光性能、表面官能团、形貌等的影响规律;通过添加Al(NO3)3,对碳
南溪河上的中越铁路大桥,是连接中国和越南的友谊之桥、贸易之桥。一端是我国河口站,另一端是越南老街站。桥上,车辆反复碾过的轨面在阳光下光亮耀眼。桥下,南溪河水滚滚奔流
<正>《信息工程大学学报》是解放军信息工程大学主办的公开发行的以基础理论、应用科学和工程技术为主的综合性学术刊物,双月刊。1.征稿内容本刊主要刊载:(1)计算机科学与技
旅游商品是地方旅游开发的一个薄弱环节 ,也是最具资源优势和市场前景的利润增长点。武宁开发旅游商品具有丰富的资源优势 ,然而其旅游商品开发存在不少问题 ,在一定程度上制
我国经济在“一带一路”战略的带动下,全球化水平将日益提高,降成本、增服务必将成为企业竞争的焦点。“互联网+”已经渗透到各行各业,尤其是电子商务领域。在此牵引下,企业
研究背景:毛囊是皮肤的重要附属器官,由多种类型细胞组成。出生后,小鼠毛囊经历周期性的生长(anagen)、退化(catagen)及静止(telogen)三个阶段的不断重复。在经历一段时期的
随着互联网的发展,PC终端已日趋饱和,手机移动端市场也已非常成熟,当许多厂商企业寻求新的发展道路时,以Google Glass为代表的智能穿戴设备进入到大众的视野中,并在近两年来
<正>川崎病(Kawasaki desease,KD)是一种主要发生在5岁以下婴幼儿的病因未明的全身血管炎症性疾病,日本医生川崎富作1967年首次描述该病以来[1],该病已在世界绝大多数国家或
以失权为核心的举证时限制度正面临着困境。本文对证据失权的正义性提出了质疑。文章认为,证据失权本质上不同于答辩、管辖权异议、上诉等失权,因此不能用上述失权的必要性和
本文探讨了行政处罚立法中的三个较重要的问题:行政违法行为的构成,行政处罚的原则和行政处罚的程序。在这三个大问题框架内,作者集中阐述了自己对目前学术界争论较大的一些