【摘 要】
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建立一种测定肉品中总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量的新方法,可用于评价原料肉新鲜度。以尼泊金酸为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。
【机 构】
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浙江育英职业技术学院生物技术系,浙江两岸食品连锁有限公司
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建立一种测定肉品中总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量的新方法,可用于评价原料肉新鲜度。以尼泊金酸为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1.0 m L肉浸液中加入2.5 m L尼泊金酸溶液和1.5 m L次氯酸钠溶液,于38℃水浴加热30min,在683 nm处测定吸光度,在0.00～4.00 mg/100g范围内TVB-N含量与吸光度呈现出良好的线性关系,由此建立一种测定原料肉新鲜度的分光光度法。该测定方法具有较高的精确度与
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