【摘 要】
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食品熏烤加工是一种传统的烹调方法,然而熏烤及煎炸类食品可以产生致突变物如咪唑喹啉(IQ)及咪唑喔啉(MeIQX)等,长期摄入这些物质可以引起实验动物肿瘤或诱发动物染色体畸变
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食品熏烤加工是一种传统的烹调方法,然而熏烤及煎炸类食品可以产生致突变物如咪唑喹啉(IQ)及咪唑喔啉(MeIQX)等,长期摄入这些物质可以引起实验动物肿瘤或诱发动物染色体畸变和基因突变。因此引起了人们的关注。为了对此类食品进行诱变性研究,则需将食品中的致突变物提取分离出来,目前用于提取分离的方法很多,本文对此类食品中的致突变物提取方法进行探讨,为烹调食品中致突变物的研究提供重要手段。
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