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脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究—木瓜蛋白酶水解作用的影响
脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究—木瓜蛋白酶水解作用的影响
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guolsh003
【摘 要】
:
脱脂花生蛋白经木瓜蛋白酶水解后,其焙烤香味明显增强。用1%浓度木瓜瓜蛋白酶水解150min所得的水解产物,其游离氨基酸的含量从水解的11.24mg/g增加至73.94mg/g,提高了6.5倍,而水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质的含
【作 者】
:
黄文
胡慰望
【机 构】
:
华中农大食科学
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1996年12期
【关键词】
:
脱脂花生蛋白
木瓜蛋白酶
水解
焙烤香味
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脱脂花生蛋白经木瓜蛋白酶水解后,其焙烤香味明显增强。用1%浓度木瓜瓜蛋白酶水解150min所得的水解产物,其游离氨基酸的含量从水解的11.24mg/g增加至73.94mg/g,提高了6.5倍,而水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质的含量分别下降了7.7%和6.1%,。
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