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虽然,吃海鲜时不宜饮啤酒,但对于又爱啤酒又舍不得海鲜的人来说,却有一种两全其美的办法,那就是用啤酒来烹海鲜。怎么样,这回你该解馋了吧!
啤酒红鲤
用料:
红鲤鱼1条约500克,啤酒400克,盐10克,葱5克,姜片5克,油15克,酱油、味精各少许。
制法:
1.红鲤鱼宰杀洗净,两面分别剞上牡丹花刀,葱切丝;
2.锅烧热,下油,入姜片煸香,放入啤酒、盐、酱油及适量水烧沸,入鱼,中小火烧至成熟,捞出装盘;
3.原汤加味精,淋浇鱼上。再取锅烧热油入葱丝淋上。
特点:清鲜爽口,香味醇厚。
啤酒花蟹
用料:
花蟹2只约1200克,啤酒150克,葱段5克,姜片5克,熟火腿15克,盐10克。
制法:
1.花蟹宰杀后洗净,沿蟹脚斩八块,按蟹形装入盆中盖好蟹盖,放入啤酒、葱段、姜片、熟火腿;
2.将调味后的蟹放入蒸箱内蒸10分钟左右,待蟹蒸熟,用筷拣去葱段、姜片即成。也可跟蘸料上席。
特点:酒香扑鼻,蟹肉细嫩。
啤酒烤虾
用料:
活基围虾500克,啤酒、盐、味精、葱、姜片
制法:
1.将基围虾洗净,放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟;
2.锅内放水、1勺啤酒,烧开时虾过水断生捞出;
3.虾上加少许花生油,微波炉高档火烤10分钟,连虾皮都可食用。
特点:色泽红亮、酒香、虾鲜、味美,含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质,营养价值较高。
酒香翅中
用料:
翅中750克,蒜瓣、大蒜粉、香菜段,啤酒、老抽酱油、蚝油、糖、盐、味精。
制法:
1.将翅中一剁为二,用大蒜粉、姜、盐、啤酒,腌制15分钟以上;
2.锅内放花生油500克,五成熟时,翅中过油;
3.锅内放底油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品,汤收汁时,勾芡上明油、撒上香菜段,码盘。
特点:色泽鲜亮、肉嫩滑爽,有抗衰老功能,可软化血管,促进血液循环。
啤酒草鱼
用料:草鱼、姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽酱油。
制法:
1.将草鱼杀后洗净,打上直刀花刀,切块,用老抽酱油上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;
2.下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖15分钟左右再调味,起锅即可。
特点:啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。
啤酒带鱼
用料:
啤酒一瓶,带鱼500克,鸡蛋1个,蒜,姜、辣椒、盐、糖、醋适量。
制法:
1.将带鱼洗净后切段,蘸上蛋液,入油锅烹炸,炸至表面金黄后出锅。
2.锅内留少许油,将大料、辣椒放入小火煸炒,油稍热后,放入少量姜片和蒜片,炒出香味后倒入适量生抽、水及啤酒,待水沸腾后,将带鱼倒入锅中,转小火,将余下的姜蒜入锅,盖上盖子焖炖30分钟左右,大火收汁,装盘。
啤酒与调味
啤酒营养丰富,素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富含人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外,还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此,啤酒还能做调味品,烹出的食品风味别样,味美可口。
●冰镇啤酒茶:把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒和茶水兑在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好饮品。
●啤酒咖啡:将煮好的黑咖啡加糖,掺进啤酒,苦中含着香甜,具有提神开胃之功效。
●啤酒冰激凌:先倒大半杯啤酒,再放入一个冰激凌,其味苦中带甜,泡沫丰富,口感舒爽,清凉退热。
●啤酒拌菜:做凉菜时加些啤酒,尤其是凉拌蔬菜瓜果,更为爽脆可口。
●啤酒烧肉:用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭,不仅肉质鲜嫩,且香美可口。
●啤酒蒸鸡:蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟,然后按常规蒸熟,风味香浓、鲜嫩可口。
●炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
●烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
●烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
●清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
●做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香。
●揉制面包的面团时,加适量的啤酒,能使面包松软。
●把干面包撕成小碎块装到保鲜袋里,加一杯水然后再加入一小杯喝剩的啤酒,用手搅匀,加入新鲜的蔬菜小黄瓜、茄子等放进冰箱,待五六个小时后取出。奇迹出现了,那些新鲜的蔬菜变成了酱菜,很好吃的。因为啤酒中含有酵母菌,在和面包发酵后就更活跃了。
啤酒红鲤
用料:
红鲤鱼1条约500克,啤酒400克,盐10克,葱5克,姜片5克,油15克,酱油、味精各少许。
制法:
1.红鲤鱼宰杀洗净,两面分别剞上牡丹花刀,葱切丝;
2.锅烧热,下油,入姜片煸香,放入啤酒、盐、酱油及适量水烧沸,入鱼,中小火烧至成熟,捞出装盘;
3.原汤加味精,淋浇鱼上。再取锅烧热油入葱丝淋上。
特点:清鲜爽口,香味醇厚。
啤酒花蟹
用料:
花蟹2只约1200克,啤酒150克,葱段5克,姜片5克,熟火腿15克,盐10克。
制法:
1.花蟹宰杀后洗净,沿蟹脚斩八块,按蟹形装入盆中盖好蟹盖,放入啤酒、葱段、姜片、熟火腿;
2.将调味后的蟹放入蒸箱内蒸10分钟左右,待蟹蒸熟,用筷拣去葱段、姜片即成。也可跟蘸料上席。
特点:酒香扑鼻,蟹肉细嫩。
啤酒烤虾
用料:
活基围虾500克,啤酒、盐、味精、葱、姜片
制法:
1.将基围虾洗净,放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟;
2.锅内放水、1勺啤酒,烧开时虾过水断生捞出;
3.虾上加少许花生油,微波炉高档火烤10分钟,连虾皮都可食用。
特点:色泽红亮、酒香、虾鲜、味美,含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质,营养价值较高。
酒香翅中
用料:
翅中750克,蒜瓣、大蒜粉、香菜段,啤酒、老抽酱油、蚝油、糖、盐、味精。
制法:
1.将翅中一剁为二,用大蒜粉、姜、盐、啤酒,腌制15分钟以上;
2.锅内放花生油500克,五成熟时,翅中过油;
3.锅内放底油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品,汤收汁时,勾芡上明油、撒上香菜段,码盘。
特点:色泽鲜亮、肉嫩滑爽,有抗衰老功能,可软化血管,促进血液循环。
啤酒草鱼
用料:草鱼、姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽酱油。
制法:
1.将草鱼杀后洗净,打上直刀花刀,切块,用老抽酱油上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;
2.下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖15分钟左右再调味,起锅即可。
特点:啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。
啤酒带鱼
用料:
啤酒一瓶,带鱼500克,鸡蛋1个,蒜,姜、辣椒、盐、糖、醋适量。
制法:
1.将带鱼洗净后切段,蘸上蛋液,入油锅烹炸,炸至表面金黄后出锅。
2.锅内留少许油,将大料、辣椒放入小火煸炒,油稍热后,放入少量姜片和蒜片,炒出香味后倒入适量生抽、水及啤酒,待水沸腾后,将带鱼倒入锅中,转小火,将余下的姜蒜入锅,盖上盖子焖炖30分钟左右,大火收汁,装盘。
啤酒与调味
啤酒营养丰富,素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富含人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外,还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此,啤酒还能做调味品,烹出的食品风味别样,味美可口。
●冰镇啤酒茶:把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒和茶水兑在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好饮品。
●啤酒咖啡:将煮好的黑咖啡加糖,掺进啤酒,苦中含着香甜,具有提神开胃之功效。
●啤酒冰激凌:先倒大半杯啤酒,再放入一个冰激凌,其味苦中带甜,泡沫丰富,口感舒爽,清凉退热。
●啤酒拌菜:做凉菜时加些啤酒,尤其是凉拌蔬菜瓜果,更为爽脆可口。
●啤酒烧肉:用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭,不仅肉质鲜嫩,且香美可口。
●啤酒蒸鸡:蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟,然后按常规蒸熟,风味香浓、鲜嫩可口。
●炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
●烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
●烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
●清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
●做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香。
●揉制面包的面团时,加适量的啤酒,能使面包松软。
●把干面包撕成小碎块装到保鲜袋里,加一杯水然后再加入一小杯喝剩的啤酒,用手搅匀,加入新鲜的蔬菜小黄瓜、茄子等放进冰箱,待五六个小时后取出。奇迹出现了,那些新鲜的蔬菜变成了酱菜,很好吃的。因为啤酒中含有酵母菌,在和面包发酵后就更活跃了。