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试验用滤纸片法和平板划线法研究了花椒、丁香、白豆蔻三种中草药的挥发油和醇提液的抑菌作用 ,以及在鲜肉中防腐效果的观察。试验结果表明三种中草药对食品常见污染菌具有较强的抑制作用 ,其醇提液的最低抑菌浓度 (MIC)为 2 5 %,其挥发油MIC为 12 5 %,在鲜肉中应用能够延长保质期和货架期。