【摘 要】
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通过气相色谱．质谱法分析了水酶法提取的石榴籽油的脂肪酸组成。结果表明：石榴籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，总不饱和脂肪酸含量达94％以上。采用Schall烘箱法，以过氧化值（POV）为参考
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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通过气相色谱．质谱法分析了水酶法提取的石榴籽油的脂肪酸组成。结果表明：石榴籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，总不饱和脂肪酸含量达94％以上。采用Schall烘箱法，以过氧化值（POV）为参考指标，研究了光线、温度及抗氧化剂对石榴籽油氧化稳定性能的影响。结果表明，温度、光线对石榴籽油的氧化过程都有影响，温度的影响更为显著；叔丁基对苯二酚（TBHQ）对石榴籽油具有良好的抗氧化效果，并与抗坏血酸（VC）具有较好的协同增效作用；生育酚（VE）和没食子酸丙酯（PG）对石榴籽油无显著抗氧化作用。
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