【摘 要】
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醪糟是一种营养丰富、口感独特的风味食品,葡萄柚籽提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂,在食品保鲜中具有较好的效果。为了探究在醪糟低温保藏的过程中加入葡萄柚籽提取物
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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中国博士后基金项目(K308021301);大学生科技创新项目(2014107)
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醪糟是一种营养丰富、口感独特的风味食品,葡萄柚籽提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂,在食品保鲜中具有较好的效果。为了探究在醪糟低温保藏的过程中加入葡萄柚籽提取物(Grapefruit seed extract,GSE)后产品菌群及各项指标变化,试验通过检测醪糟保藏过程中细菌总数、酵母菌、霉菌等微生物指标,酸度、糖度等理化指标和感官评定的方法,研究葡萄柚籽提取物对醪糟饮品的保鲜功能,以期为开发新型植物源的食品防腐剂提供理论依据。
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