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利用Box-Behnken中心实验设计及响应面分析,优化了真空微波-超声波辅助酶法提取原生态椰子油(VCO)的工艺条件。研究发现,经过真空微波-超声波处理后的椰浆,用纤维素酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶的复合酶酶解后,能够得到质量较好、提取率较高的VCO。新鲜的椰浆在真空度0.09 MPa、微波功率800 W、超声波功率50 W的条件下处理120 s后,通过响应面优化实验得出,复合酶(1∶1∶1)添加量(按椰肉质量添加)2.24%、料液比(椰肉与水质量比)1∶4.3、p H6.4、酶解温度51℃、酶解时间3