【摘 要】
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本文对花果香型工夫红茶摇青过程中的香气变化进行探究,分析摇青过程中的香气组分,进而为后续花果香型功夫红茶摇青过程中的工艺优化提供理论参考。为能进一步确定花果香型工夫红茶摇青过程中的香气变化,试验中采用正交试验法,通过固相微萃取和气相色谱-质谱对花果香型工夫红茶摇青过程中香气组分进行分析。通过研究发现,花果香型工夫红茶在萎凋时间18 h、摇青时间55 min、堆积发酵时间3.0 h时的香气呈现出明显的甜花香。此外,在花果香型工夫红茶摇青过程中共检测出83种香气组分,其中包括酯类、醇类、醛类、烯烃类和酮类等,
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本文对花果香型工夫红茶摇青过程中的香气变化进行探究,分析摇青过程中的香气组分,进而为后续花果香型功夫红茶摇青过程中的工艺优化提供理论参考。为能进一步确定花果香型工夫红茶摇青过程中的香气变化,试验中采用正交试验法,通过固相微萃取和气相色谱-质谱对花果香型工夫红茶摇青过程中香气组分进行分析。通过研究发现,花果香型工夫红茶在萎凋时间18 h、摇青时间55 min、堆积发酵时间3.0 h时的香气呈现出明显的甜花香。此外,在花果香型工夫红茶摇青过程中共检测出83种香气组分,其中包括酯类、醇类、醛类、烯烃类和酮类等,
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