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介绍了以大豆为主要原料,通过添加稳定剂和其他辅料,在乳酸菌的作用下,发酵生产酸豆奶布丁的工艺.按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用.
酸豆奶布丁的研制
【摘 要】
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介绍了以大豆为主要原料,通过添加稳定剂和其他辅料,在乳酸菌的作用下,发酵生产酸豆奶布丁的工艺.按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用.
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年4期
【基金项目】
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2001年宜昌市科委重点项目(项目编号A00104-02).
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