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SO2在葡萄酒酿造中的作用
SO2在葡萄酒酿造中的作用
来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haungmg666
【摘 要】
:
葡萄酒生产过程中,需加入适量的SO2.SO2的化学性质及在葡萄酒(汁)中的存在形式(游离SO2和结合SO2),决定其具有抑菌、护色和增酸等作用.SO2在葡萄酒(汁)中表现较强的还原性,并
【作 者】
:
胡文效
【机 构】
:
山东省酿酒葡萄科学研究所250100
【出 处】
:
中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
:
2004年4期
【关键词】
:
SO2
葡萄酒
酿造
抑菌
护色
增酸
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葡萄酒生产过程中,需加入适量的SO2.SO2的化学性质及在葡萄酒(汁)中的存在形式(游离SO2和结合SO2),决定其具有抑菌、护色和增酸等作用.SO2在葡萄酒(汁)中表现较强的还原性,并在溶液中存在下列平衡:
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