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为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道来自于名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
风味两吃鲳鱼
主料：鲳鱼600克
辅料 生粉200克、面粉150克、雪菜100克、葱20克、姜20克、蒜20克
配料 盐、味精、美味鲜、白糖、老酒
做法
1 将生粉面粉加水做成面疙瘩，将鲳鱼中间切开打花刀
2 锅内放油将一半鱼入锅煎制加老酒调料烧制
3 放入面疙瘩大火烧开，小火满炖，收汁即可
4 将另一半鱼切开加雪菜烧成半汤调料即可。
特点：一鱼两吃，经济实惠。
迷你胭脂盅
主料：胭脂500克(舟山小贝壳)
辅料：鸡蛋600克
调料，盐，味精
做法：
1 将胭脂用开水滤过取肉
2 将鸡蛋取蛋液，蛋壳用剪刀修饰整齐
3 将蛋液加调料清汤调好倒入蛋壳中，入蒸箱蒸热装盘即可。
特点：口感润滑，操作方便实用。
蚂蚁岛之恋
主料 舟山蚂蚁岛虾皮50克、松子300克，蚂蚁50克
辅料 青椒10克、红椒10克，网皮1张
调料 色拉油、椒盐
做法：
1 将蚂蚁入油锅炸熟，松子在低油中炸熟
2 将虾皮干锅炒熟，将所有原材料炒在一起，装盆即可。
特点：药食两用，滋补营养。
富贵味中鲜
主料 萝卜丝200克，富贵虾干100克，对虾仁100克
辅料 大蒜10克，胡萝卜10克
调料 盐，味精、胡椒粉
做法：
将萝卜用鸡汤小火煨制10分钟，加入富贵虾肉和虾仁，再慢火煨制5分钟，加入大蒜叶，装盆即可。
特点：虾肉滑嫩，汤色乳白，味鲜香，形美观。
泰式咖喱蟹
主料 梭子蟹1只(约400克)
辅料 朱古力棒2条，薄荷叶、土豆粉30克，水淀粉15克
调料 泰国咖喱酱30克油咖喱8克，黄酒5克海鲜酱20克，鸡粉5克，味精5克橄榄油25克
做法：
1 将梭子蟹剁成4块，再下入水锅中汆至六成熟
2 另起炒锅放入橄榄油，咖喱酱，油咖喱海鲜酱煸炒出香昧，然后下人梭子蟹及其他调料同烧再后用水淀粉勾芡出锅，装盘即可。
特点 味鲜汁香。
葱熏鲳鱼
主料 鲳鱼1条(500克)，小葱800克
辅料 朱古力棒2条，蚕豆4节、巧克力4片，玉米200克糖丝100克，红枣4粒
调料 海鲜酱50克，芝麻酱50克叉烧酱50克、黑椒酱50克，豆油50克，味精10克黄酒5克糖5克，胡椒粉3克
做法：
1 将鲳鱼洗净劈成两半，改刀成长方块，用上述调料腌渍15分
2 将小葱改成段，铺入烤盘中，放入腌好的鱼块，淋上油，入烤箱中烤至5分钟
3 将上述辅料做成盘饰，将烤制好的鱼块装盘即可。
特点：色泽黄亮，味鲜美。
锦绣玲珑太湖珠
主料 千岛湖有机鱼1000克
辅料 河蟹(雌)500克，莴笋100克，老姜8克，湿淀粉10克调料，盐15克，味精10克，姜叶水10克，料酒5克，米醋10克，清汤500克、色拉油15克
做法：
1 千岛湖有机鱼宰杀洗净后去皮去骨，取鱼肉剁成蓉，加盐，味精，姜汁水，清水打上劲，河蟹煮熟后剔去蟹黄，蟹肉
2 下锅将姜末略煸，放一半蟹黄，蟹肉调味后炒透晾凉，做成小丸子成蟹黄馅
3 将打好的鱼蓉中嵌入蟹黄馅做成球状入冷水锅
4 莴笋丝焯水调味后装主盆中
5 将另一半蟹粉炒透后加清汤调味后，与鱼球一起烧熟后，下湿淀粉勾薄苋后即可出锅装盘。
特点，以鱼肉为皮，蟹黄为馅，精工细作而成的玲珑珠，外形酷似去了壳的白煮蛋，雪白如银，玲珑剔透，食之口感鲜嫩。
堂灼雪花牛肉
主料 雪花牛肉400克
辅料 粗粉丝250克、球生菜200克，金针菇100克，菠菜100克，京葱10克，红枣10克
调料 阿香婆牛肉酱30克，浓缩牛肉汁10克，东古酱油10克，盐3克，味精3克，干辣椒5克，奶汤800克
做法
1 取雪泥适量倒入圆锥形模具中定型，再反扣入盆中成“雪山”
2 将粉丝、生菜，金针菇，菠菜分别洗净后整理装在小盘中
3 取锅上火，下色拉油，放牛肉酱煸透后，加入其他调味料和奶汤熬制20分钟后起锅装入铁锅中
4 将速冻好的雪花牛肉切成大薄片，叠层码放在“雪山”上即可，与蔬菜和汤同时上桌。
特点：富含高蛋白质和^体所需的脂肪酸，口感柔润，鲜嫩。
稻香东坡肉
主料 五花肉1千克
辅料 香菇菜心12颗，干洁稻草心，葱姜
调料 红曲20克
做法
1 将带皮五花肉焯水半小时后冷却改刀，成十二方块并将每块肉扎上稻秆
2 取沙锅放入葱姜，红曲包，将肉码放好
3 起锅放油，砂糖制成糖色汁，放绍酒老抽、盐等基本调料，倒入沙锅中
4 先用大火烧二十分钟，去浮油，改小火炖两小时至软糯，再去浮油，再改大火收汁即可。
特点 色泽红亮，稻香醇和，质地软烂。
寿司龙虾
主料 龙虾600克
辅料 烤紫菜4张，青豆25克，火腿末5克糯米饭500克葱白25克
调料 盐10克，味粉10克，调和油25克
做法：
1 将龙虾头骨改刀松炸上椒盐摆盘
2 龙虾取肉切碎与烤紫菜和拌好昧的糯米饭卷成寿司卷
3 寿司卷包保鲜膜蒸15分钟，取出改刀摆盘即成。
特点 寿司中做，一菜双味。
白炖水萝卜
主料 北方水萝卜350克
辅料 成蹄100克，筒儿骨150克，香芹5克葱2克，姜2克，黄酒5克
调料 盐2克 鸡精5克 糖5克、鸡汁2克，
做法
1 将水萝卜洗净后切成大小均匀的滚刀块焯水后备用
2 成猪蹄，筒骨改刀后用葱、姜煸炒倒入高汤大火烧开，然后用小火炖使其鲜香味充分渗入汤中，鲜味出来后再放入备用的水萝卜炖制待萝卜酥香入味后，装盘撤少许葱花即可。
特点 鲜香酥糯，回味无穷。
虫草花小炒皇
主料 虫草花250克、角螺200克
辅料 韭菜花150克，红黄椒5克，蒜2克
调料 盐2克糖4克鸡精2克，XO酱2克黄酒2克
做法
1 虫草花焯水后待用
2 角螺肉切丝，放盐鸡精，黄酒腌制后投入温油锅中过油，锅内留底油少许，放蒜来煸香，其次放人韭菜花煸炒，最后放入虫草花角螺肉，加XO酱，盐鸡精大火炒制成熟放人特制的蛋筒中以红黄椒点缀即可。
特点：味鲜质脆、香气诱人。
红焖小牛皮
主料：小牛皮700克
辅料：芦笋20棵、生姜40克洋葱50克、香芋10克香菜1克
调料 生抽10克、老抽4克绍酒35克白糖3克味精3克、盐1克、蚝油10克、桂皮3克、八角1料
做法
1 小牛皮焯水后过凉，改刀成长方片，再在加了葱、姜、绍酒的锅中焯水后沥干
2 锅中放洋葱，生姜、葱白煸香，放人牛皮，烹入绍酒，投入生抽、老抽，白糖、盐、蚝油香菜桂皮，八角和二汤，小火焖至牛皮软烂，加人味精勾芡后装盘
3 锅中放油、盐、水将芦笋焯熟，围在盘边即成。
特点 口感软糯色泽红亮汁浓味鲜。
花雕鸽蛋炖软壳蟹
主料 软壳青蟹750克
辅料：生鸽蛋10个、葱结30克、姜片30克
调料：花雕450克白糖20克，盐4克味精3克
做法：
1 软壳青蟹杀洗干净，改刀成块
2 炖盅内盛入烧沸的清汤，加入花雕，白糖，味精，放入青蟹
3 将生鸽蛋逐个打入，放上葱，姜，隔水炖熟青蟹5分钟，拣去葱，姜，淋入明油即可。
特点：青蟹鲜嫩，酒香浓郁。
特色菠萝烤鸭
主料 烤鸭1只
辅料 菠萝250克、法包片16片，生菜50克，土豆松50克，粉丝100克，薄饼14张、黄瓜50克、大葱30克
调料：沙拉酱10克
做法：
1 将生菜切成长方形，抹上一层沙拉酱
2 加一层泡过盐水的菠萝片，上面再放一片烤好的法包片
3 将烤鸭片皮切成长方形，置于法包片上，加土豆松装饰，薄饼，大葱、黄瓜丝同时上桌即可。
特点 红光油亮酥脆爽口、清香菠萝味。
干烹大白刁
主料 左口鱼1条
辅料 鸡蛋清420克，面包糖30克、虾片30克、八棱瓜丝10克，枸杞5克淀粉5克
调料 上汤50克
做法：洗净去骨切片腌入味，虾片炸脆装盘：用一半的肉和鱼骨拍粉挂全蛋，拍面包糖下油锅炸至外酥脆色金黄；另一半肉上浆划油拉熟，勾芡浇于蛋清芙蓉上即可。
特点 形似跃鱼，双色鲜艳，一菜双味。
风味两吃鲳鱼
主料：鲳鱼600克
辅料 生粉200克、面粉150克、雪菜100克、葱20克、姜20克、蒜20克
配料 盐、味精、美味鲜、白糖、老酒
做法
1 将生粉面粉加水做成面疙瘩，将鲳鱼中间切开打花刀
2 锅内放油将一半鱼入锅煎制加老酒调料烧制
3 放入面疙瘩大火烧开，小火满炖，收汁即可
4 将另一半鱼切开加雪菜烧成半汤调料即可。
特点：一鱼两吃，经济实惠。
迷你胭脂盅
主料：胭脂500克(舟山小贝壳)
辅料：鸡蛋600克
调料，盐，味精
做法：
1 将胭脂用开水滤过取肉
2 将鸡蛋取蛋液，蛋壳用剪刀修饰整齐
3 将蛋液加调料清汤调好倒入蛋壳中，入蒸箱蒸热装盘即可。
特点：口感润滑，操作方便实用。
蚂蚁岛之恋
主料 舟山蚂蚁岛虾皮50克、松子300克，蚂蚁50克
辅料 青椒10克、红椒10克，网皮1张
调料 色拉油、椒盐
做法：
1 将蚂蚁入油锅炸熟，松子在低油中炸熟
2 将虾皮干锅炒熟，将所有原材料炒在一起，装盆即可。
特点：药食两用，滋补营养。
富贵味中鲜
主料 萝卜丝200克，富贵虾干100克，对虾仁100克
辅料 大蒜10克，胡萝卜10克
调料 盐，味精、胡椒粉
做法：
将萝卜用鸡汤小火煨制10分钟，加入富贵虾肉和虾仁，再慢火煨制5分钟，加入大蒜叶，装盆即可。
特点：虾肉滑嫩，汤色乳白，味鲜香，形美观。
泰式咖喱蟹
主料 梭子蟹1只(约400克)
辅料 朱古力棒2条，薄荷叶、土豆粉30克，水淀粉15克
调料 泰国咖喱酱30克油咖喱8克，黄酒5克海鲜酱20克，鸡粉5克，味精5克橄榄油25克
做法：
1 将梭子蟹剁成4块，再下入水锅中汆至六成熟
2 另起炒锅放入橄榄油，咖喱酱，油咖喱海鲜酱煸炒出香昧，然后下人梭子蟹及其他调料同烧再后用水淀粉勾芡出锅，装盘即可。
特点 味鲜汁香。
葱熏鲳鱼
主料 鲳鱼1条(500克)，小葱800克
辅料 朱古力棒2条，蚕豆4节、巧克力4片，玉米200克糖丝100克，红枣4粒
调料 海鲜酱50克，芝麻酱50克叉烧酱50克、黑椒酱50克，豆油50克，味精10克黄酒5克糖5克，胡椒粉3克
做法：
1 将鲳鱼洗净劈成两半，改刀成长方块，用上述调料腌渍15分
2 将小葱改成段，铺入烤盘中，放入腌好的鱼块，淋上油，入烤箱中烤至5分钟
3 将上述辅料做成盘饰，将烤制好的鱼块装盘即可。
特点：色泽黄亮，味鲜美。
锦绣玲珑太湖珠
主料 千岛湖有机鱼1000克
辅料 河蟹(雌)500克，莴笋100克，老姜8克，湿淀粉10克调料，盐15克，味精10克，姜叶水10克，料酒5克，米醋10克，清汤500克、色拉油15克
做法：
1 千岛湖有机鱼宰杀洗净后去皮去骨，取鱼肉剁成蓉，加盐，味精，姜汁水，清水打上劲，河蟹煮熟后剔去蟹黄，蟹肉
2 下锅将姜末略煸，放一半蟹黄，蟹肉调味后炒透晾凉，做成小丸子成蟹黄馅
3 将打好的鱼蓉中嵌入蟹黄馅做成球状入冷水锅
4 莴笋丝焯水调味后装主盆中
5 将另一半蟹粉炒透后加清汤调味后，与鱼球一起烧熟后，下湿淀粉勾薄苋后即可出锅装盘。
特点，以鱼肉为皮，蟹黄为馅，精工细作而成的玲珑珠，外形酷似去了壳的白煮蛋，雪白如银，玲珑剔透，食之口感鲜嫩。
堂灼雪花牛肉
主料 雪花牛肉400克
辅料 粗粉丝250克、球生菜200克，金针菇100克，菠菜100克，京葱10克，红枣10克
调料 阿香婆牛肉酱30克，浓缩牛肉汁10克，东古酱油10克，盐3克，味精3克，干辣椒5克，奶汤800克
做法
1 取雪泥适量倒入圆锥形模具中定型，再反扣入盆中成“雪山”
2 将粉丝、生菜，金针菇，菠菜分别洗净后整理装在小盘中
3 取锅上火，下色拉油，放牛肉酱煸透后，加入其他调味料和奶汤熬制20分钟后起锅装入铁锅中
4 将速冻好的雪花牛肉切成大薄片，叠层码放在“雪山”上即可，与蔬菜和汤同时上桌。
特点：富含高蛋白质和^体所需的脂肪酸，口感柔润，鲜嫩。
稻香东坡肉
主料 五花肉1千克
辅料 香菇菜心12颗，干洁稻草心，葱姜
调料 红曲20克
做法
1 将带皮五花肉焯水半小时后冷却改刀，成十二方块并将每块肉扎上稻秆
2 取沙锅放入葱姜，红曲包，将肉码放好
3 起锅放油，砂糖制成糖色汁，放绍酒老抽、盐等基本调料，倒入沙锅中
4 先用大火烧二十分钟，去浮油，改小火炖两小时至软糯，再去浮油，再改大火收汁即可。
特点 色泽红亮，稻香醇和，质地软烂。
寿司龙虾
主料 龙虾600克
辅料 烤紫菜4张，青豆25克，火腿末5克糯米饭500克葱白25克
调料 盐10克，味粉10克，调和油25克
做法：
1 将龙虾头骨改刀松炸上椒盐摆盘
2 龙虾取肉切碎与烤紫菜和拌好昧的糯米饭卷成寿司卷
3 寿司卷包保鲜膜蒸15分钟，取出改刀摆盘即成。
特点 寿司中做，一菜双味。
白炖水萝卜
主料 北方水萝卜350克
辅料 成蹄100克，筒儿骨150克，香芹5克葱2克，姜2克，黄酒5克
调料 盐2克 鸡精5克 糖5克、鸡汁2克，
做法
1 将水萝卜洗净后切成大小均匀的滚刀块焯水后备用
2 成猪蹄，筒骨改刀后用葱、姜煸炒倒入高汤大火烧开，然后用小火炖使其鲜香味充分渗入汤中，鲜味出来后再放入备用的水萝卜炖制待萝卜酥香入味后，装盘撤少许葱花即可。
特点 鲜香酥糯，回味无穷。
虫草花小炒皇
主料 虫草花250克、角螺200克
辅料 韭菜花150克，红黄椒5克，蒜2克
调料 盐2克糖4克鸡精2克，XO酱2克黄酒2克
做法
1 虫草花焯水后待用
2 角螺肉切丝，放盐鸡精，黄酒腌制后投入温油锅中过油，锅内留底油少许，放蒜来煸香，其次放人韭菜花煸炒，最后放入虫草花角螺肉，加XO酱，盐鸡精大火炒制成熟放人特制的蛋筒中以红黄椒点缀即可。
特点：味鲜质脆、香气诱人。
红焖小牛皮
主料：小牛皮700克
辅料：芦笋20棵、生姜40克洋葱50克、香芋10克香菜1克
调料 生抽10克、老抽4克绍酒35克白糖3克味精3克、盐1克、蚝油10克、桂皮3克、八角1料
做法
1 小牛皮焯水后过凉，改刀成长方片，再在加了葱、姜、绍酒的锅中焯水后沥干
2 锅中放洋葱，生姜、葱白煸香，放人牛皮，烹入绍酒，投入生抽、老抽，白糖、盐、蚝油香菜桂皮，八角和二汤，小火焖至牛皮软烂，加人味精勾芡后装盘
3 锅中放油、盐、水将芦笋焯熟，围在盘边即成。
特点 口感软糯色泽红亮汁浓味鲜。
花雕鸽蛋炖软壳蟹
主料 软壳青蟹750克
辅料：生鸽蛋10个、葱结30克、姜片30克
调料：花雕450克白糖20克，盐4克味精3克
做法：
1 软壳青蟹杀洗干净，改刀成块
2 炖盅内盛入烧沸的清汤，加入花雕，白糖，味精，放入青蟹
3 将生鸽蛋逐个打入，放上葱，姜，隔水炖熟青蟹5分钟，拣去葱，姜，淋入明油即可。
特点：青蟹鲜嫩，酒香浓郁。
特色菠萝烤鸭
主料 烤鸭1只
辅料 菠萝250克、法包片16片，生菜50克，土豆松50克，粉丝100克，薄饼14张、黄瓜50克、大葱30克
调料：沙拉酱10克
做法：
1 将生菜切成长方形，抹上一层沙拉酱
2 加一层泡过盐水的菠萝片，上面再放一片烤好的法包片
3 将烤鸭片皮切成长方形，置于法包片上，加土豆松装饰，薄饼，大葱、黄瓜丝同时上桌即可。
特点 红光油亮酥脆爽口、清香菠萝味。
干烹大白刁
主料 左口鱼1条
辅料 鸡蛋清420克，面包糖30克、虾片30克、八棱瓜丝10克，枸杞5克淀粉5克
调料 上汤50克
做法：洗净去骨切片腌入味，虾片炸脆装盘：用一半的肉和鱼骨拍粉挂全蛋，拍面包糖下油锅炸至外酥脆色金黄；另一半肉上浆划油拉熟，勾芡浇于蛋清芙蓉上即可。
特点 形似跃鱼，双色鲜艳，一菜双味。