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炒虾仁 将虾仁放入碗内，按每250g虾仁加入精盐或食用碱粉1～1．5g，用手轻轻抓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
小炒的秘诀
【摘 要】
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炒虾仁 将虾仁放入碗内，按每250g虾仁加入精盐或食用碱粉1～1．5g，用手轻轻抓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
【机 构】
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辽宁
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2005年6期
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