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以苹果渣为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料。探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养；研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化，确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和最佳工艺参数。
利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究
【摘 要】
：
以苹果渣为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料。探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养；研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化，确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和
【机 构】
：
陕西省苹果研究发展中心,陕西省微生物研究所
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2009年1期
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