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本项技术操作简便,投资少,见效快,适于个体加工经营,是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下: 一、工艺流程 选鸡、浸泡卤制备-宰鸡-脱毛-净膛-浸泡-清泡-浸卤腌制-填料造型-晾干-涂糖-烤制-成品-检验-出售。 二、操作工序 1.选鸡。( 1)选鸡:选用毛重 1.8~ 2.2千克的 50日龄健康肉用鸡,体形大小适中。( 2)浸泡卤制备:配方:每 50千克鸡用八角 150克、陈皮 75克、肉桂 50克、白芷 25克、山柰 25克、草果 20克、小茴香 15克、砂仁 10克、花椒