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n-3脂肪酸是指第一个双键位于分子甲基端第三个碳原子上的多不饱和脂肪酸（n-3PUFA），主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。它们在深海鱼（如鲑鱼、鳟鱼和金枪鱼）和鱼油中含量丰富。近年来研究表明，摄取n-3脂肪酸对心血管疾病具有保护作用。大量的流行病学研究、动物研究和临床实验证明摄入鱼类或其他来源的长链n-3PUFA（EPA和DHA）有抗动脉粥样硬化的作用。