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以鳊鱼为对象，采用可视传感器检测技术建立一种淡水鱼细菌总数快速测定的方法。首先，利用可视传感器技术采集鳊鱼的气味，用图像处理技术提取传感器阵列与样品气味反应前后的图像颜色差值作为鱼的气味特征信息；同时，采用平板计数法测定细菌总数来评定鱼的新鲜等级；最后，采用最小二乘法（PLS）和联合区间偏最小二乘法（siPLS）建立基于气味信息与细菌总数间高效、精确的鱼类新鲜度判别模型。结果显示，siPLS模型较优，其校正集和预测集相关系数分别达N88．96％和83．29％。结果表明，可视传感器技术能够用于预测鱼的细菌总