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以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠，主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响。试验结果表明，胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠，胡萝卜的最适添加量为5％，瘦肥肉比例为7：3，淀粉的最适添加量为6％。
新型胡萝卜猪肉灌肠的研制
【摘 要】
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以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠，主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响。试验结果表明，胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠，胡萝卜的
【机 构】
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西南大学荣昌校区动物科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年9期
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