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葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标.研究了Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响.结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸、酯、萜烯醇等的含量更丰富,从而增强或改善了葡萄酒的风味.