【摘 要】
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通过正交试验确定以蜂蜜、大米和麦芽为主要原料生产蜂蜜啤酒的最佳生产工艺。结果表明,基于传统啤酒工艺,在麦汁冷却前添加采用0.1μm的超滤膜过滤的、糖度为12.0±0.2°P的
【机 构】
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嘉兴学院生物与化学工程学院,中国科学院嘉兴材料与化工技术工程中心
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通过正交试验确定以蜂蜜、大米和麦芽为主要原料生产蜂蜜啤酒的最佳生产工艺。结果表明,基于传统啤酒工艺,在麦汁冷却前添加采用0.1μm的超滤膜过滤的、糖度为12.0±0.2°P的稀释蜂蜜浆液,添加量为3%(v/v),发酵液充氧量为12 mg/L;酵母添加量为满罐后13×106个/mL麦汁;发酵温度为10℃;低温存储时间为7 d。该工艺条件下酿制的啤酒产品的非生物稳定性及芳香风味均较好,具有明显的酒花香和蜂蜜味。
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