蘑菇是一种鲜美可口的菌类。全世界可供食用的蘑菇有500多种,在我国也有300种左右,其中绝大部分是野生的。
　　人类食用蘑菇的历史已有5000年以上。我国古书上曾有蘑菇“生食作羹,美不可言”的记载。宋朝陈仁玉的《菌谱》和明朝潘之恒的《广菌谱》,记述了40多种蘑菇。因它含有丰富的蛋白质,营养价值高,故有“素中之肉”的美称;又因它对不少疾病有一定疗效,并有一定的防癌、抗癌作用,故被誉为“健康食品”。在古代,人们把蘑菇叫鸡枞,关于它的得名,明代医学家李时珍在《本草纲目》中说:“南人谓之鸡枞,言其味似鸡也。土人采烘,寄远以充方物,点茶烹肉皆宜,气味似香蕈,其价颇珍。”《鸡枞说》一文则解释得更为具体:“秋七月,生成草中,初奋地,则为笠,渐如盖,移晷则纷披如鸡羽,故曰鸡;以其从土出,故曰枞。”这些文字将蘑菇的营养价值、吃法及生长过程,都讲得清楚明白。
　　蘑菇富含多种氨基酸、维生素和矿物质,是一般食品所不及的。食用蘑菇的香菇,系这类食品中的优良品种,被誉为“蘑菇皇后”。近些年来,科学家发现香菇有抗癌功能,又因它含有核酸类物质,对胆固醇有溶解作用,可以抑制人体血清中胆固醇上升,故可防止动脉硬化、血管变脆以及高血压症。它还含有30多种酶,能补充人体酶的缺乏。日、美等国的科学家,在香菇中发现一种名为“葡萄糖苷酶”的物质,能提高机体抑制癌瘤的能力,增强抗癌作用。日本科学家把鲜香菇浸出液,喂给移植了“小白鼠肉瘤180”的小白鼠,5周后,小白鼠身上的癌细胞全部消失。这就说明香菇可用于治疗肿瘤。据说,住在波西美亚深山里的樵夫,由于经常食用野香菇,他们几乎从未患过感冒和癌症。其原因就是香菇里含有干扰素的诱导剂,使人体内产生干扰病毒的蛋白质合成物质,以抑制病毒繁殖。
　　鉴于蘑菇是营养丰富和能防治多种疾病的美味珍品,且早就为人称道,自然引起文人雅士的兴趣。有人写了一篇《鸡枞菌赋》,其开首曰:“淡烟漠漠雨初晴,郊外鸡枞菌乍生。采满筠篮归去也,有人厨下倩调羹……”这是写闷热季节,时雨初霁,蘑菇蓬勃生长,此时进山采撷,盈篮而归,并送厨下烹鲜。 语句明白晓畅,情趣盎然。还有一首咏《鸡枞》的诗云:“海上天风吹玉芝,樵童睡着不曾知。仙翁近住华阳洞,分得琼英一两枝。”诗人想象飞驰,运用浪漫手法,将蘑菇喻比为灵芝仙草,不仅说明它是名贵珍品,而且给予推崇和赞美,堪称咏物诗中少有的佳作!
　　〖编辑:迟昊〗