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酵母多糖是酵母细胞壁的重要组成部分，其主要成分为大分子的甘露聚糖及糖蛋白复合物，酵母多糖占酵母细胞壁干重的40％左右。研究表明酵母多糖具有多种重要生物活性，如增强免疫功能、抗病毒、抑制肿瘤生长等心。目前我国大部分啤酒生产厂家对废弃啤酒酵母没有很好地开发利用，且造成环境污染和资源浪费。本研究以重庆某啤酒厂废弃啤酒酵母泥为原料，对酵母多糖提取工艺进行试验研究，为废弃啤酒酵母的综合开发利用积累资料。