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在酸性条件下,NO2^-可以将I-氧化成I2,I2与淀粉反应后生成蓝色络合物,此络合物在595nm处有最大吸收.食品中NO-2的浓度在2.0×10^-4-7.0×10^-6g.m L-1范围内与吸光度之间呈良好的线性关系,其标准曲线的回归方程为A=-0.01841＋0.10196c,r=0.9995.所得方法的相对标准偏差为0.7%,检出限为5.0×10^-8g.m L^-1.该方法精密度和准确度高、操作简单、环境污染小.