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借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价，以鉴定影响微波膨发杏仁的感染品质的因素。结果表明，浸泡及冷冻样品品质产生正面影响，整粒膨发杏仁的感官品质较半粒的为好。另外，整粒膨发杏仁样品膨发率与品评试验的质地外观属性结果相一致。
影响微波膨发杏仁感官品质的因素
【摘 要】
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借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价，以鉴定影响微波膨发杏仁的感染品质的因素。结果表明，浸泡及冷冻样品品质产生正面影响，整粒膨发杏仁的感官品质较半
【机 构】
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北京农学院食品系,北京农学院中心实验室
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2001年5期
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