【摘 要】
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以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院有限公司,东中食营科生物科技有限公司
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划(2016YFD0400601);北京市科委专项(北京市科委科技创新基地培育与发展工程专项)(Z161100005016030)
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以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定性、酸碱稳定性、消化稳定性进行考察。结果表明,豌豆低聚肽硒螯合物水分含量为(14.17±1.12)%(质量分数),酸溶蛋白含量为(23.22±0.12)%(质量分数),总氮含量为(23.87±0.30)%,分子质量分布在1000Da以下的占比超过76%。在温度25~100℃时,分子质量分布在1000Da以下的部分比例
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