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研究超声辅助AOT（二-（2-乙基己基）琥珀酸酯磺酸钠）／异辛烷反胺束体系萃取花生蛋白的后萃取过程，并分析各因素对蛋白后萃取率的影响，通过正交试验得到了最佳后萃取工艺条件为：缓冲溶液pH值为8．5、萃取时间为50min、萃取温度为40℃、超声功率240W、KCl浓度为1．5mol／L，在此条件下，蛋白后萃取率为82．17±1．52％。