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东北农家大酱的做法是自然接菌、天然发酵.要保证自然接菌完全、充分,在作酱过程中菌落和孢子的存在是保证东北农家大酱质量的关键.同时叙述了产生质量不好的原因和防止措施.
做好东北农家大酱
【摘 要】
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东北农家大酱的做法是自然接菌、天然发酵.要保证自然接菌完全、充分,在作酱过程中菌落和孢子的存在是保证东北农家大酱质量的关键.同时叙述了产生质量不好的原因和防止措施.
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年8期
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