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做好东北农家大酱
做好东北农家大酱
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lb_super
【摘 要】
:
东北农家大酱的做法是自然接菌、天然发酵.要保证自然接菌完全、充分,在作酱过程中菌落和孢子的存在是保证东北农家大酱质量的关键.同时叙述了产生质量不好的原因和防止措施.
【作 者】
:
王成立
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2007年8期
【关键词】
:
大酱
酱块
撇沫
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东北农家大酱的做法是自然接菌、天然发酵.要保证自然接菌完全、充分,在作酱过程中菌落和孢子的存在是保证东北农家大酱质量的关键.同时叙述了产生质量不好的原因和防止措施.
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