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为保证"九运会"的食品卫生、安全,应用HACCP的原理对接待宾馆的生产流程进行危害分析,确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具消毒、开水供应、杯具消毒为关键控制点.对关键控制点分别制定适宜监控的关键限值,明确规定监控的对象、方法、频率和实施者以及纠偏措施.由于实施这一管理方法,在卫生管理人员少的情况下,"九运会"期间未发生一起食源性疾患.