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应用喷雾干燥法,制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸（AA酸）稳态化产品,并对其性能进行实验、评价。结果表明：应用复合乳化剂L,以麦芽糊精作为壁材制得的AA酸稳态化产品的稳定性最好,其复原乳无任何分层现象,无颗粒挂壁,并且其油脂包埋率达93.48%。
花生四烯酸稳态化技术的研究
【摘 要】
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应用喷雾干燥法,制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸（AA酸）稳态化产品,并对其性能进行实验、评价。结果表明：应用复合乳化剂L,以麦芽糊精作为壁材制得的AA酸稳态化产
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年16期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
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