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为研究低盐度养殖条件对大黄鱼肌肉主要营养成分的影响,分别在盐度2、4、6、8、10、24(对照组)的水体中饲养大黄鱼幼鱼,6个月后,检测大黄鱼肌肉营养成分,并采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)来评定肌肉蛋白质的氨基酸营养价值。结果显示:大黄鱼肌肉中的水分含量与盐度呈负相关性,盐度2组(S2)肌肉中水分含量最高,达(77.4±0.7)%,显著高于对照组(P<0.05);各组间粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量差异不显著(P>0.05);盐度6组(S6)氨基