【摘 要】
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本文比较了不同内源淀粉粒大小、组成、结构特征的差异,分析了造成差异的生理及组成的分子基础,其结论为直链淀粉脂类复合物及蛋白质含量低,分子间氢键和共价键形成容易,淀粉
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本文比较了不同内源淀粉粒大小、组成、结构特征的差异,分析了造成差异的生理及组成的分子基础,其结论为直链淀粉脂类复合物及蛋白质含量低,分子间氢键和共价键形成容易,淀粉粒大,溶胀能力强和支键淀粉含量高的淀粉,其淀粉糊胶粘度高溶液稳定性和增稠能力强,是以粘性和增稠力为目的淀粉原料理想的组成和结构模式.
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