【摘 要】
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目的 研究黄粉虫油的理化性质与营养特性。方法 采用索氏抽提法提取黄粉虫油,运用气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对黄粉虫油的脂肪酸组成和挥发性成分进行分析,对其理化性质、脂溶性伴随物含量及抗氧化活性进行研究。结果 黄粉虫含油量为（29.28±0.21）%,酸价（KOH）和过氧化值均符合食用油标准,分别为（0.94±0.06） m
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32001622）； 广东省自然科学基金面上项目（2021A1515011060）； 广东省区域联合基金青年基金项目（2019A1515110823）； 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目（2021B1212040013）；
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目的 研究黄粉虫油的理化性质与营养特性。方法 采用索氏抽提法提取黄粉虫油,运用气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对黄粉虫油的脂肪酸组成和挥发性成分进行分析,对其理化性质、脂溶性伴随物含量及抗氧化活性进行研究。结果 黄粉虫含油量为（29.28±0.21）%,酸价（KOH）和过氧化值均符合食用油标准,分别为（0.94±0.06） mg/g和（4.54±0.29） mmol/kg,茴香胺值为6.04±0.68,共轭二烯值为6.97±0.23;黄粉虫油不饱和脂肪酸的含量高达（81.68±1.95）%,主要是油酸[（43.41±1.27）%]和亚油酸[（36.34±0.59）%];黄粉虫油中的主要脂溶性伴随物为β-谷甾醇[（12.81±0.10） mg/100 g]、角鲨烯[（35.20±0.09） mg/100 g]和胆固醇[（70.52±0.12） mg/100 g];黄粉虫油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基和2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid） ammonium salt,ABTS]阳离子自由基均有一定的清除效果;黄粉虫油中共鉴定出40种挥发性成分,主要包括烃、醛、醇、杂环、酯以及胺类物质,杂环类物质是主要的气味来源,为黄粉虫油脂提供特殊的香味。结论 黄粉虫含油量较高,油脂脂肪酸组成较好,营养物质丰富,可作为一种潜在的油料资源。
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