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研究了培养基中氮源、盐、温度、ｐＨ对酵母合成麦角固醇的影响，当选择复合氮源，蔗糖浓度为１０％￣１２％，温度为３０℃，ｐＨ为５．５时，麦角固醇合成量相对于初始增减基提高了３倍，在２Ｌ发酵罐中探讨了蔗糖浓度，通气量对麦角固醇合成的影响，结果表明，高浓度蔗糖及大通气量对麦角固醇合成有一定抑制作用，通过流加蔗中显著地提高酵母麦角固醇合成量。