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<正> 控制冷冻食品冰结晶的生成是一个疑难的课题,而给冷冻食品中冰结晶的大小对于产品的质量却是起着举足轻重关键作用的重要因素。因此,遭遇到这一问题的食品工业界,特别是冷冻食品业界对所谓的抗冻蛋白质(anTifreage proTeims)显示了极大的关注。这种蛋白质的结冰点不仅降低了,而且还具有极力阻止冻结糖盐及解冻过程中的重结晶作用,从而防止了冻结食品中冰结晶的增大,为保证冷冻食品的质量奠定了基础。