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大豆肽(Soy petitde),即“肽基大豆蛋白水解物”(Peptide-based soy protein hydrolysate)之简称。较之相同组成氨基酸及其原料蛋白(material protein),肽具有许多独特的理化性能与生物活性。
大豆肽的功能特性及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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大豆肽(Soy petitde),即“肽基大豆蛋白水解物”(Peptide-based soy protein hydrolysate)之简称。较之相同组成氨基酸及其原料蛋白(material protein),肽具有许多独特的理化
【机 构】
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中国人民解放军边需大学军需工程系
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2002年6期
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