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以鲜乳为原料，经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后，添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装，即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格的搅拌型冬枣汁酸奶。经研究得：接种菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（按1：1比例），接种量为3％～5％，发酵温度和发酵时间的最佳组合为41℃～42℃、3h～4h。
冬枣酸奶加工工艺研究
【摘 要】
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以鲜乳为原料，经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后，添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装，即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格的搅拌型冬枣汁酸奶。经研究得：接种菌种为保加利
【机 构】
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滨州职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年5期
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