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建立了一种采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)测定食品中六价铬含量的方法,样品经氢氧化钠溶液超声振荡提取,提取液经HPLC分离,用ICPMS对六价铬进行检测。试验结果表明:添加水平为0.04~2.00mg/kg时,回收率为80.1%~105.6%,相对标准偏差(RSD)小于7.22%,该方法操作简便、灵敏度高、重现性好,适合于食品中六价铬的测定。