草地藏系绵羊羊肉品质特性研究

来源 :中国草食动物 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ninghong0319

【摘要】

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对草地藏系绵羊羊肉的常规营养成分、总能、总糖、胆固醇、游离氨基酸、矿物质及羊肉嫩度进行了测定,并用分析了羊肉的可溶性蛋白含量及组分.研究结果表明:草地藏系绵羊羊肉

【作者】

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王永郑玉才梁梓王金玲胡瑜傅昌秀刘鲁蜀金素钰陶

【机构】

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西南民族大学生命科学与技术学院

【出处】

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中国草食动物

【发表日期】

：

2006年z1期

【关键词】

：

品质特性藏系绵羊绵羊肉草地产肉性能国内外

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对草地藏系绵羊羊肉的常规营养成分、总能、总糖、胆固醇、游离氨基酸、矿物质及羊肉嫩度进行了测定,并用分析了羊肉的可溶性蛋白含量及组分.研究结果表明:草地藏系绵羊羊肉蛋白质含量高,脂肪含量适中,胆固醇含量低;游离氨基酸、矿物质含量丰富,肌肉细嫩;肌肉可溶性蛋白组分主要集中在分子量16.8 ku和96.8 ku之间.草地藏系绵羊肉质较好,具有较高的开发价值.

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