【摘 要】
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以2种中国东北地区玉米郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）为研究对象,采用低场强核磁共振技术（low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）和差示扫描量热技术分析新玉米采后60 d
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院、小麦和玉米深加工国家工程实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02)
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以2种中国东北地区玉米郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）为研究对象,采用低场强核磁共振技术（low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）和差示扫描量热技术分析新玉米采后60 d内籽粒水分迁移和分布变化,及其对淀粉热特性影响。结果表明,东北新采收玉米采后水分T2弛豫时间和水分分布呈显著变化（P〈0.05）,2种玉米淀粉凝胶焓值在40 d达到最高分别为18.54 J/g和15.06 J/g,结合水弛豫时间T21与籽粒水分含量呈极显著相关（P〈0.01
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