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以平谷＂24＂号大桃为实验对象,研究热处理对冰温贮藏过程中果蔬的抗冷性与品质变化的影响。通过定期对大桃冰温贮藏期间品质的测定,结果表明：40℃热处理能够显著提高＂24＂号桃果实的抗冷性,维持了＂24＂号桃果实正常后熟的能力且贮藏效果良好。
热处理对大桃冰温贮藏特性的影响
【摘 要】
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以平谷＂24＂号大桃为实验对象,研究热处理对冰温贮藏过程中果蔬的抗冷性与品质变化的影响。通过定期对大桃冰温贮藏期间品质的测定,结果表明：40℃热处理能够显著提高＂24＂号桃果实的
【机 构】
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天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年2期
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