为了明确苯甲酸钠在新鲜果汁保鲜中的效果,以苹果汁、雪梨汁和菠萝汁3种常见果汁为研究对象,通过微生物的生长参数分析,确定微生物生长的临界浓度,并通过维生素C含量的变化指标评估苯甲酸钠的加入对新鲜果汁营养指标的影响。结果表明,苯甲酸钠对苹果汁、雪梨汁和菠萝汁的微生物生长临界浓度分别为0.08%、0.10%和0.06%。苯甲酸钠对菠萝汁有良好保鲜效果,苹果汁次之,而雪梨汁的微生物生长临界浓度已达到国家规定的上限,不推荐使用苯甲酸钠作为其保鲜剂。维生素C含量的变化指标表明,在保藏初期,苯甲酸钠的加入增加了维生素C的不稳定性,加速了果汁中维生素C含量的降低;但在保藏后期,添加苯甲酸钠的样品汁维生素C含量要高于未添加苯甲酸钠的样品汁,所以苯甲酸钠的存在虽然增加了维生素C的不稳定性,但从整个保藏周期来看,其存在可减缓维生素C含量的降低。