【摘 要】
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利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋。以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇淋的最佳配方。结果表明,当人参粉、奶粉、
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利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋。以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇淋的最佳配方。结果表明,当人参粉、奶粉、单甘脂、明胶的添加质量分数分别为0.2%,10%,0.3%,0.3%时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,色泽自然,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
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