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期刊论文
以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究
以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tiankuangfeng
【摘 要】
:
探讨了以锌盐为主,不同锌铜比加工皮蛋的方法.结果表明:锌盐(ZnSO4*7H2O)使用量为0.3%时,铜盐(CuSO4*5H2O)的用量达到锌盐用量的1/6(即0.05%),所加工的产品具有良好的商品品
【作 者】
:
刘良忠
彭光华
匡应新
张声华
【机 构】
:
华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,军事经济学院营养与食品研究所
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2003年7期
【关键词】
:
锌盐
铜盐
皮蛋加工
产品质量
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探讨了以锌盐为主,不同锌铜比加工皮蛋的方法.结果表明:锌盐(ZnSO4*7H2O)使用量为0.3%时,铜盐(CuSO4*5H2O)的用量达到锌盐用量的1/6(即0.05%),所加工的产品具有良好的商品品质.
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