秋葵也称为黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中国江西省西部的萍乡，当地人将其称之为“洋辣椒”。每年5月正是秋葵开始结果的时期，进入夏季，食用秋葵便是正当时。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。
　　秋葵在日本，中国台湾、中国香港等地已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
　　一.香煎秋葵火腿卷
　　食材：秋葵5个，片状火腿1包，青红椒1个，洋葱半个，胡萝卜半根，适量的生抽、食盐、食用油，数根牙签。
　　做法：1.将青红椒、洋葱、胡萝卜切成丝，等锅预热，加入食用油，翻炒均匀，加入生抽调味，加入秋葵。
　　2.炒好的菜盛出来备用。
　　3.用火腿片把炒好的菜卷起来，用牙签固定。
　　4. 平底锅或电饼铛预热抹薄油，放入卷好的火腿卷。
　　5. 煎至火腿两面变色即可，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉等适合自己口味的调味料。
　　二.什锦茄子盅
　　食材：圆茄子1个，秋葵100克，熟黄、白玉米粒25克，胡萝卜半根，虾仁50克，烤肠50克，适量的蒜、盐、生抽、食用油。
　　做法：1.茄子洗净在顶部一周切锯齿状花边开口，揭开盅盖，用勺子挖出茄子中间的肉。
　　2. 虾仁挑去虾线，茄子肉、秋葵、胡萝卜、烤肠切丁、蒜切末。
　　3. 蒸锅烧开水放入茄子盅蒸3分钟。
　　4. 锅预热加入食用油，放入蒜、茄子丁翻炒，炒熟的茄子丁盛到碗中备用。
　　5.另起锅预热加食用油，放入胡萝卜、虾仁、香肠翻炒均匀，加入秋葵、熟玉米粒、少许生抽翻炒均匀。
　　6. 放入事先炒好的茄子丁，加入適量盐、味精翻炒均匀，炒熟之后放进茄子盅内即可。
　　三.鲜虾秋葵炒饭
　　食材：米饭1碗，秋葵1根，鹰爪虾10只，彩椒1块，火腿2片，鸡蛋1个，适量的洋葱、生抽、胡椒粉、盐。
　　做法：
　　1. 洋葱、火腿、彩椒切丁，秋葵切片。
　　2. 鹰爪虾去壳，加入生抽和胡椒粉腌制5分钟。
　　3. 将鸡蛋放入锅内翻炒，用锅铲铲碎。
　　4.另起电砂锅，预热后放入食用油，放入洋葱、腌好的鹰爪虾、彩椒，接着再放入米饭、碎鸡蛋和火腿，翻炒均匀。
　　5.切断电源后，放入秋葵、盐、生抽，快速翻炒均匀即可。
　　食用秋葵时，还得提醒您一下：秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食哦！